„Beurre Blanc“ padažo receptas - Alexas Hitzas Beurre'as Blancas

Luca rasta„Beurre Blanc“ - tai tik magija. Nuoširdžiai sakant, šiame mūsų metų santykių etape jaučiuosi taip, tarsi galėčiau pasidalinti su jumis kruopščiai saugoma kulinarine paslaptimi: jei galite pagaminti puikų padažą, žmonės manys, kad jūs gaminate maistą daug geriau nei iš tikrųjų. Pamirškite „kulinarijos menus“, „peilio įgūdžius“, „troškinimą“ ar bet kurią kitą tipišką pradedančiųjų kulinarijos kursų temą ir pereikite tiesiai į tai, kas reikalauja visai nedaug nuovokos, užtikrina sėkmę ir suteikia beveik akimirksniu malonumas: padažo gaminimas.

Laiku grilio sezonui padažas atrodo pats klasikinis iš visų prancūziškų padažų: „beurre blanc“. Tai yra askaloninių česnakų, baltojo vyno ir citrinų sulčių sumažinimas, suplakant kubelius šalto sviesto, kad gautųsi prabangus, visiškai emulguotas padažas, sprogstantis skoniu. Tai tikrai lengva padaryti, ir skonis toks, lyg jūs gamintumėte valandas, bet niekas negali būti toliau nuo tiesos. Visam tam reikia skirti tik 10–15 minučių - galbūt šiek tiek daugiau, o gal mažiau, priklausomai nuo jūsų puodo dydžio - ir dar porą minučių, kol suplaksite sviestą. Tradicinė versija gali būti šiek tiek temperamentinga, todėl aš ją įdėjau šiek tiek riebaus kremo, kad stabilizuočiau. Tokiu būdu galite jį pašildyti, nesijaudindami, kad jis suges. Aš neišgalvojau šio triuko, bet tikrai norėjau - tai puiki idėja.

Sakyti, kad „beurre blanc“ yra transformuojantis, reiškia pasakyti labai, labai. Šaukštas šio skanumo įdėtas į mielą gabalą paprastos ant grotelių keptos arba virtos žuvies yra ne kas kita, kaip sąžininga dangaus dovana. Tas pats pasakytina ir apie vištieną, krevetes ir net su jautiena, atsižvelgiant į tai, ką dedate į šį padažą. Štai dar šiek tiek naujienų: Tas pats šaukštas padažo gali paversti bet kurį perkeptą, kad ir koks skanus būtų. (Esu visiškai įsitikinęs, kad jūs, iš visų žmonių, niekada neturėtumėte draugų ar šeimos narių, kurie išdrįstų perkošti daiktus ant grotelių, bet tik tam atvejui.) Beveik nesvarbu, ant ko įdėsite šias medžiagas - rezultatai bus beveik visada būti sėkmingam. Tai taip gerai, kad net norėčiau valgyti jį ant aspirino.



Nedvejodami eksperimentuokite su šia baze maišydami porą šaukštų kapotų krapų, peletrūno, petražolių, skrudintų raudonųjų paprikų ar patroškintų pomidorų su šviežiu baziliku, kaip tik baigiate gaminti padažą. Jūs netgi galite pridėti šiek tiek Dižono garstyčių ir patiekti jas ant nuostabaus keptos jautienos gabalėlio.



Negaliu pasakyti, kiek žmonių tvirtina, kad paprastai nemėgsta žuvies, bet ją myli, kai patiekiu ją savo namuose. Mirštu pasakyti jiems, kad tai tik padažas, bet tai bus mūsų paslaptis. Praneškite man, ką manote, komentuodami žemiau.

Laimingo maisto gaminimo! Meilė, Aleksai.



Patiekia 6-8

Ingridientai

2 vidutiniai askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti

feng shui spalvų schema

1 puodelis baltojo vyno



& frac14; puodelio citrinos sulčių

1 valgomasis šaukštas riebios grietinėlės

& frac12; šaukštelis druskos

& frac14; šaukštelio maltų baltųjų pipirų

12 šaukštų (1 & frac12; lazdelės) sūdyto sviesto, šalto ir supjaustyto mažais kubeliais

Nurodymai

1. Sunkiame puode ant stiprios ugnies sumaišykite askaloninius česnakus, vyną ir citrinos sultis. Virkite mišinį, kol jis bus tirštas ir sirupas. Tai užtruks nuo 10 iki 15 minučių.

sienų dailė didelei sienai

2. Sumažinkite ugnį iki labai mažos, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų. Po truputį suplakite kubeliais supjaustytą sviestą.

3. Kai sviestas visiškai susimaišys ir mišinys bus emulsuotas, nukelkite jį nuo ugnies. Padažą patiekite iš karto arba laikykite termose, kol būsite pasiruošę patiekti. Padažą galima paruošti maždaug valandą prieš patiekiant, tada pašildyti. Neleiskite, kad burbuliuotų ant kaitinimo.

Variacijos

Įvaldę šią bazę, būkite kūrybingi! Norėdami pakeisti skonį, į paruoštą padažą galite pridėti porą šaukštų bet kurio iš šių ingredientų: smulkinto laiškinio česnako, krapų, peletrūno ar petražolių; tyrės arba smulkintos skrudintos raudonos paprikos; šiek tiek garstyčių; arba troškinti pomidorai su šviežiu baziliku.

Pagalbininkas Alexas Hitzas yra virtuvės šefas ir rašytojas, knygos „Mano Beverli Hilso virtuvė: klasikinis pietų maisto gaminimas su prancūzišku posūkiu“ autorius.Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį, kad vartotojai galėtų lengviau pateikti savo el. Pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti piano.io Advertisement - toliau skaitykite žemiau

Įdomios Straipsniai